Де водиться перлина риба та як її приготувати

Існує велика кількість різних рибок. Вони відрізняються розмірами, формою, забарвленням, місцем існування. Багато хто з них є промисловими. У теплих тропічних водах можна зустріти перлинних риб. Вони відрізняються гарним перламутровим забарвленням.

Ці водні жителі відносяться до сімейства карапусових, що налічує кілька видів.

Загальна характеристика риб

Згідно з легендою, одна риба якось потрапила до стулок устриці. У результаті її тіло отримало пігмент перламутру та характерне забарвлення. У всьому світі представників цієї родини називають pearlfish. Індійський, Тихий та Атлантичний океан – ось де водиться перлина риба. Під цією загальною назвою мають на увазі не тільки карапусові. Луска, що переливається, є у наступних риб:

• уклейка;
• кутум;
• вирізуб.

  

Деякі представники зустрічаються у морях. Раніше перлинні риби були джерелом перламутрового пігменту. Люди вміли переробляти їхню луску і видобувати з них потрібну речовину.

Карапусові рідко використовують для приготування страв, так як вони відрізняються маленьким розміром. А ось уклейка чи вирізуб підійдуть.

Опис карапусових

Сімейство карапусових включає 27 видів. В основному вони ведуть донний та придонний спосіб життя. Тіло довге і стиснуте з боків, видовжене до хвоста. Це морські перлинні риби без луски, які мешкають у помірно-теплих водах. Вони можуть вести різний спосіб життя:

• незалежний;
• паразитарний;
• коменсальний.

На личинковому етапі розвитку карапус веде планктонний спосіб життя і мирно ширяє в товщі води. Деякі види ведуть симбіотичний спосіб життя. Вони впроваджуються в тіло морського огірка та харчуються його гонадами та водними легенями.

Завдяки регенерації втрачених частин такий союз абсолютно нешкідливий для носія. Іноді карапуса знаходять у порожнині морських зірок та інших морських мешканців. Середня довжина особини - 7-8 см.

Вирізуб та кутум

Вирізуб водиться у Чорному, Каспійському та Мармуровому морі. Деякі рибалки називають його «чорноморською пліткою». Сріблясто-перлинний колір створюється за рахунок великої кількості мініатюрних лусочок. В умовах природи вирізуб живе до 12 років. Середня довжина особини досягає 50 см, його вага 7 кг. Рибалкам найчастіше вдається виловити екземпляри до 2 кг.

Характерне забарвлення вирізуба:

• біле черевце;
• сріблясті боки;
• темна спина.

Існують різновиди, що мешкають у морях, але на нерест припливають до річок. Інші живуть тільки в прісноводних водоймах. Живиться вирізуб ракоподібними, молюсками, безхребетними. Розмножуватися особини починають на четвертому році життя. Вирізуб колись був промисловою рибою, але в результаті будівництва дамб та забруднення водойм його чисельність різко скоротилася. Тому вилов таких риб заборонено.

Існує підвид вирізуба - кутум. Живе він у Каспійському морі. Зовні нічим не відрізняється від вирізуба, але більш пристосований до солоної води і має міцні зуби, завдяки яким здатний поїдати молюсків із твердими стулками. Кутум відноситься до прохідних риб, нерест здійснює у прісноводних водоймах.

У XX столітті робилися спроби штучного заселення кутуму в Азовське море, але вони не увінчалися успіхом. Чисельність виду все ще невелика.

Спосіб життя уклейки

Ще одна перлина риба – уклейка. Її довжина не перевищує 20 см, а вага не більша за 100 грам. Живе у водоймах помірного пояса Росії. Луска уклейки темна із зеленуватим відливом, з боків вона сталевого кольору. Жити воліє у верхніх шарах води.

Уклейка харчується планктоном і мертвими комахами. Її легко виявити на поверхні озера, оскільки вона веде активний спосіб життя. Саме постійний рух оберігає рибу від небезпеки бути з`їденою. Вночі уклейка ховається під чагарниками надводних рослин чи гілками.

Розмножується активно з травня до вересня, відкладаючи ікру кожні 15 днів.

Промислового значення не має через маленькі розміри. Але деякі рибалки вважають її придатною для лову. Найчастіше уклейку в`ялять.

Рецепт приготування перлинної риби

Приготувати перлинну атлантичну рибу нескладно. Найкраще зробити з неї шпроти. Для них знадобиться близько 5 кг риби. Тушки очищають від потрохів та голів. Шкіра сходить легко, достатньо провести по ній рукою.

Після очищення всі тушки укладають у ємність і солять. На добу рибу прибирають у холодне місце. За цей час вона просочиться і набуде пружності.

На наступному етапі тушки укладають у каструлю. Кожен шар засипається приправами за смаком (перець горошком, гвоздика, лавровий лист і т.п. д. ). Отриманий «пиріг» заливають олією. Ємність ставлять у духовку для томлення на дві години при температурі не вище 40 °C. Готовий продукт перекладають у стерилізовані банки.

Вклеювання можна посмажити. Для цього рибок очищають від нутрощів та голів. Тушки обвалюють у суміші солі та приправ, після чого залишають маринуватися на 20 хвилин. Далі їх смажать у маслі на розпеченій сковороді.