Приготування та вживання отруйної страви з риби фугу

Найнебезпечнішим делікатесом у всьому світі є фугу. Так називається страва японської кухні з певних видів отруйних риб сімейства іглобрюхих. Ці морські тварини містять надзвичайно небезпечну отруту — тетродотоксин. Отруйна риба фугу є справжньою легендою японської кухні. Кухарі навчилися готувати зі смертоносної тварини незвичайну страву, яка досі приваблює гурманів з усього світу, незважаючи на свою небезпеку.

Опис морської тварини

Сама риба, з якої готують цю незвичайну страву, зветься скелезуб, риба-собака або іглобрюх. Виглядає риба фугу дуже цікаво. Шкіра її темно-бурового кольору, покрита світлими плямами. Довжина тіла тварини в середньому становить близько 30-40 см, проте нерідко можна зустріти і представників завдовжки понад 50 см. Її тіло не вкрите лускою.

Живляться представники сімейства іглобрюхих наступним:

• водоростями та різними найпростішими організмами;
• дрібною рибою;
• морськими зірками.

Якщо іглобрюха налякати, то він моментально роздмухується і набуде кулястої форми, утиканої гострими шипами. Завдяки цій особливості у такому стані розміри його збільшуються втричі. Це відлякує нападаючих риб. Якщо навіть фугу буде проковтнута, то надувшись у горлянці тварини, викличе її смерть.

Токсичність риби

Фугу є отруйною рибою в Японії. Зважаючи на те, що скелезуб містить у собі високу дозу тетродотоксин, щороку у всьому світі налічуються десятки смертей через вживання цієї страви. Виникає логічне питання, чому отрута фугу не зупиняє попит на цю страву і люди продовжують наражати своє здоров`я на небезпеку.

Фугу є делікатесом, вона часто вживається для того, щоб «щекотати собі нерви». Справа в тому, що правильно приготоване блюдо фугу приводить людину в стан легкої ейфорії, схожої на наркотичну. При цьому відчувається деяке оніміння кінцівок, мови та піднебіння.

Отрута риби фугу в організмі зосереджена переважно у таких внутрішніх органах:

• у печінці;
• ікри;
• жовчному міхурі;
• шкірі.

Після проникнення в організм людини він блокує канали нервових клітин, сприяє зупинці дихання та паралічу м`язів.

Протиотрути на сьогоднішній день не існує. Але у людини, яка отруїлася отруйною рибою фугу, все ж таки є шанс вижити, якщо своєчасно підключити потерпілого до штучної вентиляції легень. Необхідно дочекатися закінчення дії отруйної речовини, підтримуючи при цьому роботу кровоносної та дихальної систем.

Численні дослідження показали, що скелезуб не може самостійно продукувати нейротоксин, а набуває його з їжею. Найбільша концентрація отрути у них знаходиться в яєчниках та печінці.

Приготування іглобрюха

Не в кожному ресторані Японії можна скуштувати цю унікальну страву. Для того, щоб отримати право внести в меню рибу-собаку, санінспекторам необхідно надати звіти за умовами та кількістю її зберігання.

А кухарі, щоб мати право готувати голубра, повинні пройти іспит у два етапи: письмовий та практичний. Здати його надзвичайно важко, тому що слід знати всі різновиди цієї морської тварини, а також чітко вивчити всі способи детоксикації. А під час практичного етапу потрібно приготувати страву фугу і самому ж її з`їсти.

Готують представників сімейства іглобрюх наступним чином:

1. Промивають рибу та роблять надріз навколо рота.
2. Видаляють очі та відрізають хребет одним різким рухом та поміщають їх в окремий лоток.
3. Потрошать її таким чином, щоб отрута з внутрішніх органів не потрапила на м`ясо. Усі вилучені органи також складають окремий лоток.
4. Потім потрібно перевернути скелезуба на черево і зробити на голові розріз для того, щоб витягти мозок.
5. М`ясо, що залишилося, обробити на філе і можна його готувати.

В даний час у деяких країнах це сімейство морських тварин розлучається штучно. Годують їх їжею, що не містить тетродотоксину, що робить блюдо з іглобрюха безпечним. Незважаючи на це, жителі Японії все ж таки віддають перевагу отруйному скелезубу, вважаючи його смачнішим і цікавішим для споживання.
https://youtube.com/embed/ct4JIe7Y8Sw

Вживання небезпечної страви

У середньому блюдо фугу коштує близько 120$, а іноді й набагато більше. Найпопулярнішою стравою з риби є фугусаші. Оформляється страва дуже красиво: тонкі скибочки сирої риби укладаються на тарілку пелюстками.

Деякі кухарі можуть створити незвичайну картину зі шматків риби, наприклад, пейзажі з метеликами або з птахом, що ширяє в небесах.

Вживають блюдо, окунаючи скибочки в оцтовий соус, який називається понзу, асацукі, моміджі-зрошу і червоний перець. Після фугусаші на стіл подається фугу-зосуї. Ця страва є супом з бульйону смертоносної тварини з рисом і сирим яйцем, а також обсмажені шматки рибного філе.

Рибні шматки подаються у певному порядку:

• спочатку подається спинка, яка є найбільш запам`ятовується на смак і найменш токсичною;
• потім очеревина, де накопичується найбільша кількість отрути.

Кухар зобов`язаний стежити за самопочуттям клієнтів і не допустити, щоб людина з`їла більше безпечної дози.