Отруйна риба фугу – небезпечний делікатес
Зміст
Такіфугу, або фугу (Takifugu) - представники роду лучепері риби, що відносяться до досить великого сімейства іглобрюхових та загону іглобрюхоподібних. Рід риб Такіфугу сьогодні включає трохи менше трьох десятків видів, два з яких відносяться до зникаючих.
Опис риби фугу
Отруйні види сімейства іглобрюхі (Tetraodontidae) мають також інші, менш відомі назви:
- скелезубові (з монолітною будовою зубів, які злиті воєдино);
- чотиризубові, або чотиризуби (зі зрослими на щелепах зубами, завдяки чому утворюється дві верхні та дві нижні пластини);
- риби-собаки (з добре розвиненим нюхом та здатністю визначати запахи у водній товщі).
Риба, що відноситься до роду Takifugu, займає дуже почесне місце в сучасному японському мистецтві та східній культурі. Механіка дії токсичної речовини закачається у паралізації м`язової системи живих організмів. При цьому жертва отрути зберігає повну свідомість до моменту смерті.
Летальний результат є наслідком досить швидкої ядухи. На сьогоднішній день антидот до отрути риби такифугу відсутній, а стандартні медичні заходи під час роботи з такими постраждалими полягають у спробах підтримувати функціонування дихальної та кровоносної системи до зникнення симптоматики інтоксикації.
Це цікаво! На відміну від більшості інших риб, представники іглобрюхих не мають луски, а їхнє тіло покриває еластична, але досить щільна шкіра.
Зовнішній вигляд, розміри
Значна частина описаних на сьогоднішній день видів роду Takifugu є мешканцями північно-західної частини Тихого океану. Декілька представників роду населяють прісноводні річки на території Китаю. У рід включені всеїдні риби, які мають міцні зуби, які часто мають відносно великі розміри, що обумовлюється відсутністю в раціоні харчування такого водного мешканця абразивних кормів. За наявності небезпеки отруйні риби цілком можуть вкусити свого кривдника.
В даний час далеко не всі представники, що належать до роду Такіфугу, максимально докладно вивчені, а найбільша кількість достовірної інформації зібрана тільки про вид Бурий скелезуб (Takifugu rubripes), що пояснюється комерційним розведенням та досить активним використанням такої риби в кулінарії. Протягом усього свого життя бурий скелезуб здатний змінювати забарвлення з темнішого кольору на світлі відтінки. Ця особливість безпосередньо залежить від навколишнього середовища в місці проживання.
Загальні показники довжини тіла дорослої особи Takifugu rubripes досягають 75-80 см, але найчастіше розміри риби не перевищують 40-45 см. В області боків і за грудними плавниками присутня по одній досить великій округлій плямі чорного кольору, яка оточена білим кільцем. Поверхня тіла вкрита своєрідними колючками. Щелепні зуби представників виду, розташовані в невеликій за розмірами ротової порожнини, зливаються в пару єдиних пластин, що нагадують дзьоб папуги.
Спинний плавець містить у межах 16-19 легких променів. Їхня кількість в анальному плавнику не перевищує 13-16 штук. При цьому надзвичайною токсичністю відрізняються яєчники та печінка риби. Менш отруйний кишечник, а в м`ясі, шкірі та насінниках токсини не містяться. Зяброві кришки, що прикривають зяброві отвори, відсутні. Перед грудним плавником можна спостерігати добре помітне невелике отвір, яке веде до зябер, безпосередньо всередину тіла риби.
Це цікаво! Наразі представники виду Бурий скелезуб є затребуваним модельним організмом, що використовується у найрізноманітніших біологічних дослідженнях.
Спосіб життя, поведінка
Завдяки науковим дослідженням вдалося з`ясувати, що плавати із пристойною швидкістю скелезуби не можуть. Така особливість пояснюється аеродинамічними характеристиками тулуба риби. Тим не менш, представники виду мають гарну маневреність, завдяки якій можуть швидко повертатися, пересуватися у напрямку вперед, назад і навіть убік.
Представники роду мають характерну грушоподібну форму тіла, рідко зустрічаються в умовах відкритої води, вважають за краще триматися поруч із морським дном, де ними досліджується складне середовище, представлене устричними, трав`янистими луками та скелястими рифами. Іглобрюхі досить часто скупчуються на мілководді та на піщаних ділянках поряд з лиманами або каналами, а також поблизу рифових та водоростевих ділянок.
Цікаві та дуже активні риби можуть іноді проявляти агресивність по відношенню до представників власного роду та інших водних жителів. Відчувши небезпеку, риба надується до стану кулі в результаті заповнення свого надзвичайно еластичного шлунка повітрям або водою. Такий процес контролюється спеціальним клапаном, розташованим у нижній частині рота риби.
Це цікаво! Незважаючи на відносно невеликі за розмірами очі, фугу бачить досить добре, а завдяки великій кількості рецепторів на щупальцях під очима, представники роду мають чудовий нюх.
Скільки живе риба фугу
Середня тривалість життя риби Бурий скелезуб у природних умовах дуже рідко перевищує 10-12 років. Передбачається, що серед інших представників роду Такіфугу також відсутні довгожителі.
Отрута риби фугу
Складно назвати дорожче і водночас дуже небезпечне блюдо на японській кухні, ніж приготовлена риба фугу. Середня вартість однієї рибини середніх розмірів становить близько $300, а ціна комплексного обіду – $1000 і навіть більше. Неймовірна токсичність представників виду пояснюється наявністю у тканинах риби величезної кількості тетродоксину. М`ясо однієї рибини може викликати смертельне отруєння у трьох десятків людей, а рівень токсичності тетродоксину вище, ніж стрихніну, кокаїну та отрути кураре.
Найперші симптоми інтоксикації отрутою фугу проявляються у потерпілого вже за чверть години. При цьому відзначається оніміння губ і язика, поява рясної слинотечі та порушення координації рухів. Протягом першої доби настає летальний кінець більш ніж у половини тих, хто отруївся, а 24 години вважається критичним терміном. Іноді відзначається блювота і пронос, сильні болі в животі. Ступінь токсичності риби варіює залежно від її видових особливостей.
Тетроксоксин не відноситься до категорії білків, а його дія зумовлює повну зупинку передачі нервових імпульсів. При цьому блокується проходження іонів натрію через клітинні мембрани без негативного впливу активних компонентів отрути на іони калію. Токсини у отруйних прісноводних представників іглобрюхих містяться у шкірі. Така специфічна взаємодія токсину з клітинними структурами останнім часом часто розглядається фармацевтами і цілком може використовуватися як болезаспокійливий засіб.
Дорожнеча отруйної риби не знижує її популярність. На ціноутворення екзотичної та небезпечної страви впливає не рідкість фугу, а неймовірна складність приготування такої риби. У спеціальних ресторанах приготуванням скелезуба займаються лише ліцензовані кухарі, які витягають із риби ікру, печінку та інші нутрощі. Чисте філе має кілька токсину, що дозволяє відчути симптоми отруєння, але не здатного викликати смерть.
Це цікаво! Вживання правильно приготовленої риби фугу супроводжується станом, що нагадує легке наркотичне сп`яніння – оніміння язика, піднебіння та кінцівок, а також почуття легкої ейфорії.
Ареал, місця проживання
Представники низькобореального субтропічного приазіатського виду мешкають у солонуватих та морських водах північного заходу Тихого океану. Така риба набула поширення в південній частині Охотського моря, на території західних акваторій Японського моря, де вона мешкає поблизу материкового узбережжя, аж до затоки. Популяцію фугу можна спостерігати в Жовтому та Східно-Китайському морях, поряд із тихоокеанським узбережжям Японії від острова Кюсю до Вулканічної затоки.
У російських водах, що відносяться до Японського моря, риба заходить у північну частину затоки Петра Великого, аж до Південного Сахаліну, де є звичайним водним мешканцем у літню пору. Демерсальна (донна) неритична немігруюча риба населяє води до глибини в межах 100 м. При цьому дорослі особини віддають перевагу бухтам і іноді проникають у солонуваті води. Молодь і мальки найчастіше зустрічаються в солонуватих водах річкових усть, але в міру розвитку та зростання такі риби намагаються віддалятися від узбереж.
Це цікаво! З прісних природних водойм, які населяє риба фугу, виділяються річки Ніл, Нігер та Конго, а також Амазонка та озеро Чад.
Раціон риби фугу
Звичний раціон харчування отруйної риби фугу представлений не надто апетитними, на перший погляд донними мешканцями. Представники сімейства іглобрюхових та загону іглобрюхоподібних вважають за краще харчуватися відносно великими морськими зірками, а також їжаками, різноманітними молюсками, хробаками, водоростями та коралами.
На думку багатьох вітчизняних та зарубіжних вчених саме особливості раціону харчування роблять фугу отруйною, дуже небезпечною для життя та здоров`я людини. Токсичні речовини з їжі активно накопичуються всередині риби, переважно в клітинах печінки та кишечника, а також в ікрі. При цьому сама риба абсолютно не страждає від накопичених в організмі токсинів.
При утриманні в умовах домашнього акваріума для годування дорослих особин такифугу використовується типовий раціон, представлений мотилем, хробаками, молюсками та мальками, всілякими ракоподібними з твердим панцирем, а також трубочниками та коретрою. Для годування молоді та мальків використовуються інфузорії, циклопи, дафнії, подрібнений яєчний жовток та науплія артемія.
Це цікаво! Японськими вченими з міста Нагасакі було виведено особливий, неотруйний вид фугу, оскільки токсини в м`ясі такої риби присутні не з народження, а акумулюються з харчового раціону водного жителя.
Розмноження та потомство
Нерест у представників фугу відбувається у морських водах, у період із березня до кінця весни. У сформованих дорослими рибами сім`ях найбільш відповідально підходять до своїх батьківських обов`язків лише самці. У період активного розмноження самець доглядає самку, описуючи навколо неї кола. Такий особливий танець є своєрідним запрошенням для статевозрілої самки і змушує її опускатися на дно, після чого парою підбирається найбільш підходящий для нересту камінь.
На обраний донний камінь самками відкладається ікра, яка одразу запліднюється самцями. Після того, як ікра буде відкладена, самки залишають місце нересту, але залишають самців захищати своє потомство. Батько стає на камінь і захищає кладку своїм тілом, що дозволяє уникнути поїдання потомства численними водними хижаками. Після того, як на світ з`являються пуголовки, батько потомства готує спеціальне заглиблення в донній частині. У такій ямці мальки охороняються самцем до того моменту, коли потомство зможе самостійно харчуватися.
Природні вороги
Отруйну рибу фугу цілком заслужено прийнято вважати найлютішим ворогом рибалки, тому що з невеликими представниками роду лучепері риби з сімейства іглобрюхових і загону іглобрюхоподібних рідко сусідять інші водні жителі. Надійним захистом такифугу від хижаків служить її здатність роздуватися до стану кулі з шипами, а також токсичне м`ясо. Саме тому водні жителі, які полюють на більшість інших риб, воліють обходити отруйну фугу стороною.
Промислова цінність
В Азії існує велика кількість ферм, що займаються вирощуванням фугу. Незважаючи на те, що риба з таких ферм реалізується за цілком доступною ціною, штучне виробництво делікатесу не викликає особливого ентузіазму у прихильників японських традицій, а також усіх кухарів найвищої кваліфікації, які витратили значні кошти, час та зусилля на отримання спеціальної ліцензії.
У природному середовищі зловити таку рибу не надто складно. З цією метою рибалками використовуються поплавочні та спінінгові снасті, звичайні «закидушки» з гачком та насадженою принадою. Характерною особливістю представників сімейства іглобрюхових та загону іглобрюхоподібних є те, що такий водний мешканець не здатний заковтувати наживку, а воліє напарюватися на гострий гачок своїм черевом з колючками. При цьому чіплятися таким способом можуть відразу дві або три рибини.
У Японії 1958 року було видано закон, згідно з яким, кухарі, допущені до роботи з такою отруйною рибою, повинні отримувати спеціальну ліцензію. Отримання цього дозвільного документа передбачає складання двох іспитів: теорії та практики. Значна кількість претендентів на кухарську ліцензію відсівається ще на першому етапі, коли необхідно продемонструвати знання різних різновидів іглобрюхих риб та озвучити відомі методи проведення детоксикації. На проходженні другого етапу кухар, що екзаменується, повинен з`їсти власноруч приготовлену страву.
Також може бути цікаво:
Подача рибної страви передбачає суворе дотримання певного ритуалу, при якому спочатку гостям подаються найменш отруйні шматочки зі спини фугу, а на останньому етапі дегустується досить отруйна частина риби – черево. Кухар зобов`язаний контролювати стан здоров`я гостей, а також надавати їм грамотний медичний супровід, що дозволяє своєчасно помітити будь-які негативні зміни та запобігти можливим небезпечним наслідкам.
Плавники іглобрюха використовуються для приготування своєрідного напою, вживання якого помітно загострює роботу органів чуття, викликає появу галюциногенного ефекту та легкий ступінь сп`яніння. З метою приготування плавці, що обвуглилися, отруйної риби фугу приблизно на одну хвилину опускаються в саке. Саме такий екзотичний напій в обов`язковому порядку пропонується випити відвідувачам безпосередньо перед вживанням страви із смертельно небезпечної риби.
Це цікаво! Найвідомішим випадком смерті від вживання фугу стало зареєстроване у 1975 році отруєння легендарного актора Міцугоро Бандо, який помер у результаті паралічу після дегустації печінки риби у ресторані Кіото.
Населення та статус виду
Більшість видів, що належать до роду Такіфугу, не відчувають на собі загрози популяції, а виняток представлений лише двома видами: Takifugu chinensis та Takifugu plagiocellatus. При цьому вид Takifugu chinensis зараз перебуває на межі вимирання.
