Опис та різновиди риби-зайця

Риба-заєць є близьким родичем акули та схилу. Це смачна та корисна риба. У ній міститься велика кількість вітамінів, амінокислот і легко засвоюваного білка. У нашій країні її можна придбати лише у замороженому вигляді. Рекомендується купувати цілу тушу, а не готове філе. Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, її вживання може завдати шкоди здоров`ю людини.

Загальний опис

Риба-заєць, химера, морський кролик - це назви однієї і тієї ж істоти. Особливість цієї риби полягає у відсутності міхура, тому, щоб постійно бути на плаву, їй необхідно завжди пересуватися, інакше вона просто ляже на дно. Морський кролик широко застосовується у кулінарії. Його готують так само, як і будь-яку іншу рибу.

Хімера має великі виразні очі, невеликий рот. На верхній частині щелепи розташовані 4 дзьобоподібні зубні пластини, а на нижній 2. Тіло подовженої форм, найтонша ділянка - задня частина. Плавники досить великі. Скелет складається не з кісток, а з хрящів.

Через свій спосіб життя химеру називають щуром морів. Це пояснюється тим, що вона харчується лише твердою їжею, наприклад, молюсками або раками.

На голові є система чутливих каналів. Шкіра м`яка із рудиментарними шипами. Морська істота має темно-коричневе забарвлення з червонуватим відтінком. На боках можуть бути плями, вентральна сторона світліша за все тіло. У довжину доросла особина може зростати до 1,5 м. Максимальна вага риби становить 2,5 кг.

На ринку практично неможливо придбати морського кролика цілком. Його обробляють і продають частинами. Перед покупкою бажано переглянути фото, як він має виглядати, інакше є ризик придбати тріску або хека за ціною химери.

Різновиди та ареал проживання

Ареал розповсюдження химер — Тихий та Атлантичний океани, а також Баренцеве море. Усього існує 3 різновиди. Риба з головою плугоподібної форми відноситься до сімейства Callorhynchidae. Її можна зустріти у прибережній зоні. Цей вид відрізняється своїм рилом незвичайної форми, тому риба з легкістю знаходить молюсків на піщаному дні.

Різновид з тупим носом належить до сімейства Chimaeridae. Вона мешкає на глибині до 500 м, має чутливі очі, тому швидко помічає дрібніших мешканців, які підходять їй як корм.

Довгоносу химеру з сімейства Rhinochimaeridae можна зустріти на досить великій глибині. Вона відрізняється своїм чутливим і витягнутим рилом, тому може знаходити собі їжу навіть у найтемніших водах.

Корисні властивості та шкода

Риба морський заєць є досить екзотичним продуктом, тому перед його вживанням в їжу необхідно ознайомитись не тільки з корисними властивостями, але й потенційною небезпекою.

Корисні властивості:

1. велика кількість білка, що швидко засвоюється організмом;
2. м`ясо некалорійне, тому готова риба швидко втамовує голод, не створюючи додаткового навантаження на серце та нирки;
3. вміст вітамінів Д, А та Е, що сприяють виведенню токсинів;
4. високий вміст жирних кислот, які виводять із організму холестерин.

Страви з такого продукту можуть вживатися для профілактики розвитку гіпертонічних захворювань та атеросклерозу.

Мінерали, що містяться у волокнах такого м`яса, активізують обмінні процеси. За рахунок цього забезпечується нормальна робота залоз внутрішньої секреції, стимулюється тканинний та клітинний водний обмін.

Незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, риба-заєць може зашкодити організму. Перед покупкою та приготуванням химери необхідно звернути увагу на наступні нюанси:

1. Морський кролик має отруйний плавник. Він розташований на верхній частині туші. При обробці риби необхідно бути дуже акуратним або купувати тушки вже без небезпечного плавника.
2. Риба є досить жирною. Її часте вживання може призвести до набору зайвої ваги.
3. Екзотичний продукт може спричинити алергічну реакцію. Перед вживанням в їжу необхідно переконатися у відсутності алергії. Для цього необхідно спробувати маленький шматок та простежити за реакцією організму.

У наших широтах така риба продається лише у замороженому вигляді, тому є ризик купити продукт, який був уже кілька разів заморожений. Часте заморожування не тільки вбиває корисні речовини, але й негативно позначається на смаку.

Рецепти приготування

Єдиної ціни на цю рибу немає, але вона точно буде коштувати дорожче за просту тріску. Знайти її можна в кожному магазині, оскільки це досить екзотичний продукт. Існують декоративні варіанти морських кроликів, які не можна вживати в їжу. Хімера не є рідкісною рибою. Досить часто її можна зустріти у меню європейських ресторанів. Існує маса міфів про те, що таке м`ясо несмачне та тверде. Однак це не так

Рецептів з приготування цього делікатесу дуже багато. Найпростіший варіант - запекти в духовці. На 0,5 кг замороженої риби потрібно 2 ст. л. олії оливи, 1 год. л. каррі, морква, огірок, маслини, сіль та перець. На основі каррі, перцю та солі готується суміш, якою натиратиметься м`ясо. Далі, його необхідно загорнути у фольгу та поставити в духовку на півгодини. Після приготування страву потрібно витримати у фользі протягом 10 хвилин.

Не менш смачним є рецепт морського кролика у гранатовому соусі. На 1 кг химери потрібно 1 ст. бульйону з овочів і стільки ж гранатового соку. Для приготування також потрібен часник, цибуля, олія, горіхи, томатна паста, сіль та борошно.

Рибка очищається, обробляється на шматки, які потім обвалюються в борошні і обсмажуються. Горіхи, цибуля, перець та часник змішуються з соком та бульйоном. В отриману масу додається томатна паста. Соус готується на слабкому вогні, після закипання в нього кладеться риба і гаситься протягом 10 хвилин. Найкращий гарнір для такої страви - це відварний рис.

За характеристиками риба морський кролик не зовсім схожа на звичайну, але готується вона так само, як і хек чи тріска. Важливо, щоб химера була свіжою, інакше смакові якості страви будуть втрачені.