Як виглядає, чим харчується і де живе риба йорж

Риба йорж відноситься до сімейства окуневих. Живе як у прісних, так і в морських водах. Сплутати прісноводного з іншою рибою складно, його видають витріщені очі і тіло, вкрите густим, неприємним на дотик слизом.

Але незважаючи на це, досвідчені рибалки вважають, що юшка без звичайного йоржа — зовсім не юшка. Морський йорж - також досить популярна промислова риба.

Опис та види

Йорш - риба з виразною зовнішністю вагою 150-200 г. Життєвий цикл - від 5 до 10 років. Як виглядає риба йорж:

• Голова - пропорційна, очі великі, широкі зяброві кришки вкриті шипами, рот із щетиноподібними гострими зубами.
• Тіло має форму торпеди, з дрібною лускою, плоске з боків і вкрите густим слизом.
• Спинний плавець - добре виділений.
• Забарвлення - сіро-зелена спина з темними плямами, черевце світло-сіре, боки золотисті.

Статеві відмінності добре помітні. У самців спинні та черевні плавники більше, ніж у самок, а очі, навпаки, дрібніші.

Риби проживають зграєю на дні водойм, майже при повній відсутності світла, з температурою води від +2 до 30 градусів. Харчуються п`явками, дрібними рачками, хробаками, личинками. Не погребують мальками інших риб та їх ікрою.

Зимують у глибоких ямах. У другій половині зимового періоду перестають їсти до весни. Промислової рибою не вважаються.

У природі існують два основні види йоржів. Чорноморський, або скорпена — хижак довжиною близько 40 см і вагою до 850 г, отруйний (отрута присутня у плавниках та кісткових наростах на тілі). Живе у всіх морях, Атлантичному та Тихому океанах. Зі своїм річковим родичем має лише одну схожість — гострі шипи. М`ясо при правильній термічній обробці смачне та корисне.

Прісноводний - розміром до 15 см. Живе йорж у будь-яких водоймах з несоленою водою. Має чотири підвиди:

• Звичайний - можна зустріти в Європі, Росії, США. У будь-яких місцях, де мешкає йорж, довжина його тіла становить близько 12 см.
• Балоні, або чеський — зникаючий вигляд, занесений до Червоної книги. Живе у Дунаї.
• Смугастий - рідкісний вид, що раніше зустрічався в Дніпрі, Десні та Прип`яті. Зараз водиться лише у Дунаї.
• Носар, або бірючок. Цей йорж виглядає не так, як інші його родичі. Він відрізняється подовженою головою з висувним ротом і виростає до 20 см. Занесений до Червоної книги України.

Період нересту

Половозрілі йоржі стають у 1-3 роки. Нерестяться риби у три етапи з березня по червень. За цей час самка вимітає від 10 тис. до 20 тис. ікринок, температура води при ікрометі значення не має. Клейка ікра жовтого кольору відкладається на каміння чи рослини. У цьому місія самки закінчується, вона спливає, а батько залишається охороняти кладку. Личинки з`являються через 6-12 днів і перші дні харчуються рахунок жовткового мішка. Підрослі риби-йоржики з апетитом поїдають зоопланктон і коловраток.

Приманки та лов

Ловлять йоржків цілорічно поплавковою вудкою з міцною ліскою. Приманки використовують здебільшого живі:

• опариш;
• мотиль;
• земляний або гнойовий хробак;
• струмок;
• личинка короїду;
• реп`яхова моль.

Поплавець вибирають легкий, з високою антеною, щоб швидко зреагувати на різкий клювання. Якщо запізнитися з підсічкою, риба може заковтнути гачок із принадою глибоко в горло, і витягти його буде проблематично. Не варто застосовувати дрібні гачки з коротким цівкою.
https://youtube.com/embed/Aq7ktKG5GYs
У зимовий період рибки добре ловляться на кивкові снасті з дрібною блешкою, на яку насаджують мотиля або опариша. Взимку йорж можна пригодувати рубаним земляним хробаком.

Найкращий час для лову — ранковий та вечірній годинник.

Використання в кулінарії

М`ясо солодкувате та приємне на смак. Вважається дієтичним (88 ккал на 100 г), насиченим життєво необхідними речовинами. До складу входять:

• білки;
• жири;
• вітаміни групи B, PP, A, D;
• мінерали - фтор, хром, фосфор, нікель, сірка, цинк.

Дрібних рибок не потрошать, у великих нутрощів виймають через дірку, що утворилася після того, як видалять зябра. При систематичному вживанні м`яса йоржа:

• стимулюється обмін вуглеводів у організмі;
• зберігається фігура;
• знижується ризик захворювань нервової та серцево-судинної систем;
• покращується травлення;
• покращується стан кісткової тканини.

Йоршей в`ялять, коптять, гасять, консервують, смажать, запікають на вугіллі або готують у порційних горщиках. А також готують перші страви та закуски:

• вуха;
• бульйон;
• заливне.

Для покращення смаку страв додають прянощі: лавровий лист, мирт, чебрець, розмарин.

Цікаві факти

Слиз, яким покрито тіло йоржа, при попаданні на ранку викликає сильне запалення.

Випотрошену дрібну рибу сушать, подрібнюють на порошок і використовують як добавку до різних страв. Варять йоржа, не звільняючи його від луски. Перед варінням ретельно змивають слиз.

М`ясо морського виду цінується в Туреччині та вважається там делікатесом. М`ясо йоржа не рекомендується заморожувати - воно стає жорстким, сухим і волокнистим.

Незважаючи на малий розмір і слизове тіло, рибка вважається однією з найбільш затребуваних. Процес лову не вимагає особливого вміння або спеціальних знань і приносить масу задоволення. Та й займатися улюбленою справою можна будь-якої пори року.