Риба осетр

Осетрами прийнято називати групу видів риб із сімейства осетрових. У багатьох з осетрами асоціюється насамперед їх м`ясо та ікра, які високо цінуються людиною. Здавна осетр був персонажем російського фольклору та бажаним гостем на столах еліти та товстосумів. В наш час частина видів осетрів є рідкісними, фахівці різних країн докладають величезних зусиль для примноження їхньої популяції.

Опис осетру

Осетрові – великі риби з витягнутим у довжину тілом. Вони — одні з найдавніших хрящових риб на землі. Прямі предки сучасних осетрів грали в річках ще в епоху динозаврів: це доводять неодноразові знахідки скам`янілостей їх скелетів, що належать до крейдяного періоду (85 - 70 млн.). років тому).

Зовнішній вигляд

Нормальна довжина тіла дорослого осетра становить до 2 метрів, маса – близько 50 – 80 кілограмів. Найважчий із спійманих осетрів при зважуванні показав вагу близько 816 кілограмів при довжині тіла майже до 8 метрів. Велике веретеноподібне тіло осетра покривають луска, кісткові горбики, а також пластини, що зросли потовщеною лускою (так звані «жучки»). Вони шикуються в 5 поздовжніх рядів: два на череві, один на спині і два з боків. Кількість «жучок» залежить від належності до певного виду.

Це цікаво! Тіло, як правило, пофарбоване під колір донного ґрунту — у коричневі, сірі та пісочні тони, черево у риби білого чи сірого кольору. Спина може відливати красивим зеленим або оливковим відтінком.

Осетри мають чотири чутливі вусики – ними риби обмацують ґрунт у пошуках їстівного. Вусики оточують невеликий беззубий рот з товстими, м`ясистими губами, розташований на кінці витягнутої загостреної морди, в її нижній частині. Мальки народжуються з невеликими зубами, що сточуються в процесі дорослішання. Осетр має жорсткі плавці, чотири зябра і великий розвинений плавальний міхур. У його хрящовому скелеті повністю відсутня кісткова тканина, а також хребет (його функції протягом усього життєвого циклу риби виконує хорда).

Поведінка та спосіб життя

Осетрові мешкають на глибинах від 2 до 100 метрів, воліючи триматися і годуватися біля дна. В силу особливостей свого довкілля вони добре пристосовані до низьких температур води та тривалих голодувань. За способом життя види осетрів поділяють на:

• прохідні: мешкають у прибережних малосолених водах морів і океанів, гирлах річок. На час нересту або зимівлі піднімаються вгору за течією рік, часто пропливаючи значні відстані;
• напівпрохідні: на відміну від прохідних, нерестяться у гирлах річок, не здійснюючи міграцій великі відстані;
• прісноводні: проживають осіло.

Тривалість життя

Середня тривалість життя осетрів становить 40-60 років. У білуги вона сягає 100 років, російського осетра – 50, севрюги і стерляді – до 20-30 років. На час життя осетрів у дикій природі впливають такі фактори, як клімат та коливання температури води протягом року, рівень забруднення водойм.

Класифікація, види осетрів

Вченим відомі 17 нині живих видів. Більшість із них занесено до Червону книгу.

Ось деякі поширені в Росії осетрові:

• Російський осетр - риба, ікра та м`ясо якої здавна цінується за чудовий смак. В даний час перебуває на межі вимирання. Вусики, на відміну від інших осетрів, ростуть не навколо рота, а на кінці морди. Проживає і нереститься в Каспійському, Чорному, Азовському морях і великих річках, що впадають в них: Дніпрі, Волзі, Доні, Кубані. Можуть бути як і прохідними, так і осілими.
  Маса дорослої особи російського осетра зазвичай не перевищує 25 кілограм. Має тіло, пофарбоване в коричневі та сірі тони та біле черевце. Харчується рибою, рачками, хробаками. Здатний схрещуватися з іншими видами осетрів (севрюгою, стерляддю) у природних умовах.

• Калуга - Не тільки місто в європейській частині Росії, але також і вид осетрових, що мешкає на Далекому Сході. Спина калуги пофарбована в зелений колір, тіло вкрите кількома рядами кісткової луски із загостреними шипами та великими щодо інших видів осетрів вусами. Невибаглива у харчуванні. Харчується, всмоктуючи воду і затягуючи разом з нею видобуток. Кожні п`ять років самка калуги викидає понад мільйон ікринок.

• Стерлядь - характерною особливістю цього виду є вусики з довгою бахромою і відносно великою кількістю кістяних пластин. У стерляді статеве дозрівання відбувається раніше, ніж у інших видів осетрів. Переважно прісноводний вигляд. Середні розміри сягають півметра, маса не перевищує 50 кілограмів. Є вразливим видом.
  Основна частина раціону складається з личинок комах, п`явок та інших бентосних організмів, риба поїдається меншою мірою. Бестер - гібридна форма стерляді та білуги - є популярним об`єктом вирощування для м`яса та ікри. Природний ареал проживання проходить у річках басейну Каспійського, Чорного, Азовського та Балтійського морів, зустрічається в таких річках, як Дніпро, Дон, Єнісей, Об, Волга та її притоки, Кубань, Урал, Кама.
• Амурський осетр, він же осетр Шренка — утворює прісноводну та напівпрохідну форми, вважається близьким родичем сибірського осетра. Зяброві тичинки гладкі і мають 1 вершину. Знаходиться на межі зникнення. Досягає 3 метрів у довжину при масі тіла близько 190 кг, середня вага осетра зазвичай не перевищує 56-80 кг. Рило видовженої форми може становити до половини довжини голови. Спинні ряди осетра містять від 11 до 17 жучок, бічні від 32 до 47, черевні від 7 до 14. Поїдають личинок струмків і поденок, ракоподібних, личинок міног та дрібну рибу. Мешкає в басейні річки Амур, від низовини і вище, до Шилки та Аргуні, в період розмноження косяки йдуть вгору по річці в район Миколаївська-на-Амурі.
• Севрюга (Лат. Acipenser stellatus) - прохідний вид осетрових, близькоспоріднений стерляді та шипу. Севрюга - велика риба, що досягає в довжину 2,2 м при масі близько 80 кг. У севрюги витягнуте, вузьке, трохи плескате рило, що становить до 65% від довжини голови. Ряди спинних жучок містять від 11 до 14 елементів, у бічних рядах їх буває від 30 до 36, на череві від 10 до 11.
  Поверхня спини відрізняється чорно-коричневим забарвленням, боки набагато світліші, черево зазвичай біле. Раціон севрюги складають ракоподібні та мізиди, різні хробаки, а також дрібні види риб. Севрюга мешкає в басейнах Каспійського, Азовського та Чорного морів, іноді риб зустрічають в Адріатичному та Егейському морях. У період розмноження севрюга йде у Волгу, Урал, Куру, Кубань, Дон, Дніпро, Південний Буг, Інгурі та Кодорі.

Ареал, місця проживання

Область поширення осетрових досить велика. Риби живуть переважно в помірному поясі (осетр погано почувається в теплих водах) виключно на території Північної півкулі. На території Росії осетри проживають у водах Каспійського, Чорного та Азовського морів, на Далекому Сході та у північних річках.

У період розмноження ті види осетрів, які є прісноводними, піднімаються по руслах великих річок. Окремі види риб розводять штучно на рибних фермах, які зазвичай розташовані в районах природного ареалу цих видів.

Раціон осетру

Осетр всеїдний. У його звичайний раціон входять водорості, безхребетні (молюски, ракоподібні) та невеликі види риб. На рослинну їжу осетр переходить лише за браку тварини.

Риба великих розмірів може успішно нападати на водоплавних птахів. Незадовго до нересту осетри починають посилено поїдати все, що бачать: личинок, хробаків, п`явок. Вони прагнуть нагуляти більше жиру, адже під час нересту апетит осетрів значно знижений.

Тільки після місяця після закінчення розмноження риби починають відгодовуватися. Основною їжею мальків осетра є дрібні тварини: веслоногі (циклопи) та гіллястовусі (дафнії та моїни) рачки, невеликі черв`яки та ракоподібні. Підростаючи, молоді осетри включають до свого раціону більших ракоподібних, а також молюсків та личинок комах.

Розмноження та потомство

Осетрові досягають статевого дозрівання у віці від 5 років до 21 року (що холодніший клімат – тим пізніше). Самки нерестяться приблизно раз на 3 роки, по кілька разів протягом життя, самці - частіше.

Це цікаво! Нерест різних осетрових може відбуватися у період із березня по листопад. Пік ікрометання посідає середину літа.

Обов`язковою умовою для вдалого нересту та подальшого дозрівання потомства є прісність води та сильна течія. У стоячій чи солоній воді розмноження осетрів неможливе. Важлива температура води: що тепліше воза, то гірше дозріває ікра. При нагріванні до 22 градусів і вище ембріони не виживають.

За один нерест самки осетрів здатні відкладати до кількох мільйонів ікринок із середнім діаметром 2-3 міліметри, кожна з яких важить близько 10 міліграм. Роблять вони це в ущелини річкового дна, між камінням та в тріщини великих валунів. Клейкі ікринки міцно пристають до субстрату, завдяки цьому їх не забирає течією річки. Розвиток ембріонів триває від 2 до 10 днів.

Природні вороги

Ворогів серед інших видів диких тварин у прісноводних осетрів практично немає. Зниження їх чисельності пов`язане виключно з діяльністю людей.

Населення та статус виду

У 21 столітті осетрам як ніколи раніше загрожує вимирання. Виною цьому – діяльність людини: погіршення екологічної обстановки, надто активний промисел, що тривав аж до 20 століття, та поширене досі браконьєрство.

Тенденція до скорочення кількості осетрів стала очевидною ще в 19 столітті, але активні заходи щодо збереження виду – боротьба з браконьєрським ловом, вирощування мальків на рибних фермах з подальшим випуском на волю – почали проводити лише останні десятиліття. В даний час лов майже всіх видів осетрових в Росії суворо заборонено.

Промислова цінність

У деяких видів осетрів високо цінуються м`ясо та ікра: ці продукти багаті білком, що легко засвоюється, вміст якого в м`ясі становить до 15%, вітамінами, натрієм і жирними кислотами. Страви з осетрини були невід`ємним атрибутом столу російських царів та бояр, вельмож Стародавнього Риму та Китаю. Армія полководця Олександра Македонського використовувала концентровану ікру осетра як провізію.

З осетрів здавна готували юшку, супи, солянки, їх смажили та фарширували. Ніжне м`ясо білого кольору традиційно включають у різні системи схуднення. Майже всі частини тіла осетра, аж до хрящів та хорди, придатні для вживання в їжу.

Це цікаво! Осетринний жир та ікра в минулому використовувалися у виробництві косметики, а з плавального міхура виготовляли медичний клей.

Можна досить довго описувати позитивні ефекти, які надає на організм людини вживання осетрових. Жир цих риб допомагає у боротьбі зі стресом та депресією, надає позитивний вплив на роботу мозку та серцево-судинної системи. Найбільш цінною є ікра трьох видів осетрів (у порядку зменшення):

• білуги (колір – сірий або чорний, великі ікринки)
• російського осетра (коричнева, зелена, чорна або жовта)
• севрюги (невеликі ікринки)

Відео про осетра